Protéines

Une protéine est, par définition, un ensemble de plus de 100 acides aminés liés ensemble. Les acides aminés sont les composantes de base des protéines. Il y a 22 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines de notre corps et 8 d’entre eux sont dits essentiels, c’est-à-dire que notre corps ne peut les synthétiser par lui-même et qu’ils doivent donc être apportés par l’alimentation. Pour information, voici le nom des 8 acides aminés essentiels : leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.

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Elles se digèrent en majeure partie dans l'estomac.

Pour les enfants en bas âge, il y a deux autres acides aminés qui sont considérés comme essentiels: l'arginine et l'histidine, car les enfants sont incapables de les synthétiser par eux-mêmes. L'alimentation du nourrisson doit donc contenir ces 2 acides aminés en plus des 8 essentiels.

 

Lorsque nous mangeons des aliments, notre corps les dégrade en acides aminés, qui seront par la suite réassemblés pour former des chaînes de protéines qui exerceront par la suite leurs fonctions dans notre corps.

Les protéines sont très importantes, car notre corps ne peut pas les stocker, contrairement aux lipides et aux glucides. Il est donc important de manger des protéines complètes ou de faire de bonnes combinaisons alimentaires pour aller chercher tous les acides aminés essentiels, car en cas de déficit protéique, le corps ira puiser des acides aminés dans les muscles, entraînant une perte musculaire.

 

Rôles des protéines
• Stabilisent la glycémie  en permettant la sécrétion de glucagon.
• Servent à construire et réparer les tissus : muscles, peau, dents, os, spermatozoïdes
• Aident à la coagulation du sang
• Aident à maintenir l’hydratation des cellules
• Servent de tampon  afin de maintenir l’équilibre acide base
• Transportent l’oxygène et le dioxyde de carbone dans le sang
• Peuvent, en dernier recours, fournir de l’énergie (1 g = 4 kcal)
• Servent comme transporteurs de plusieurs molécules pour les lipoprotéines :
                - HDL
                - LDL
                - VLDL
• Servent à la structure des :
                 Enzymes
                Hormones
                Anticorps
                Acides nucléiques (ADN et ARN)

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SOURCES DE PROTÉINES COMPLÈTES , qui contiennent les 8 acides aminés essentiels.

 

• Les protéines animales (viande, œuf, lait),
  Il est fortement recommandé de consommer de la viande de boeuf nourrit à l'herbe, sans pesticides, sans hormones, sans antibiotique.
  Les lait A2, est beaucoup plus digeste et moins sujet à créer de l'inflammation et des intolérances.

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• Protéines végétales complètes :  le sarrasin, le millet, l’Amaranthe et le quinoa, le chou kale, les épinards et la pomme de terre.  Il est recommandé d'éviter ou de consommer en moins f=grande quantité  les sources de phytooestrogènes 

 

LES PROTÉINES VÉGÉTALES souvent référées comme étant des protéines « incomplètes », sont des aliments protéiques qui ne possèdent pas les 8 acides aminés essentiels. En fait, les céréales, les noix, les graines et les légumineuses possèdent toutes 7 des 8 acides aminés essentiels : on dit que les céréales, noix et graines sont déficientes en lysine, tandis que les légumineuses sont déficientes en méthionine. Cependant, il suffit de les consommer ensemble pour obtenir tous les acides aminés essentiels et donc une ou plusieurs protéines complètes. Il n’est pas obligatoire d’appliquer les combinaisons alimentaires à chaque repas, Il est seulement important d’essayer de consommer des aliments protéinés de catégories variées au courant de la journée.

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Saviez-vous que...

Une étude a récemment prouvé que les phytooestrogènes n'étaient pas protecteurs contre les xénooestrogènes, comme on nous le laisse croire depuis plusieurs années, Les phytooestrogènes stimulent les récepteurs d'oestrogène, elles augmentent ainsi le taux d'oestrogène dans votre corps.  Ils sont donc à éviter pour un meilleur équilibre hormonal, autant chez l'homme que la femme.

Dr. Wendy Sellens, Dr. John Hopkins, Dr, Benoit Tano

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                                                                                                                          BESOIN

                                                                                              Âge                 Besoin en g/kg 

                                                                                                                          du poids idéal              

                                                                                            Nourrisson          2.2 g/kg

                                                                                            Bébé                            1.8 g/kg

                                                                                            Enfant                       1.2 g/kg

                                                                                            Adolescent (e)     

                                                                                                                           1 g/kg  garçons

                                                                                                                           0.9 g/kg filles

                                                                                            Adulte                      0.8 g/kg

                                                                                        

                                                                                                                                           

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